Heidelbeer-Muffins mit Streuseln
Nach Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi, Ottolenghi: The Cookbook.
Zutaten
01 · Streusel
- 150 g Mehl
- 50 g Zucker (fein)
- 100 g Butter (kalt, in kleinen Würfeln)
02 · Muffins
- 540 g Mehl
- 5 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 2 Eier
- 340 g Zucker (fein)
- 140 g Butter (geschmolzen und etwas abgekühlt)
- 380 ml Milch
- 1 Zitrone (Schale fein abgerieben)
Küchenwissen: Zitrusschale richtig abreiben
Zitrusschale richtig abreiben
Das Aroma sitzt in der farbigen Schale. Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken und bleibt an der Frucht.
- Eine Frucht mit essbarer Schale verwenden, etwa eine Bio-Zitrone. Gründlich waschen und abtrocknen.
- Die ganze Frucht mit wenig Druck fein abreiben. Nach jedem Zug etwas drehen und nur die farbige Schicht abnehmen.
- Zuerst abreiben, dann bei Bedarf halbieren und auspressen. So lässt sich die Frucht besser halten.
- 1 Granny-Smith-Apfel (ungeschält, in ca. 1 cm großen Würfeln)
- 200 g Heidelbeeren (frisch, zzgl. einige für die Oberfläche)
Zubereitung
01 · Streusel
Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Händen oder dem Flachrührer zu gleichmäßigen Streuseln verarbeiten. Es sollen keine Butterstücke mehr sichtbar sein. Mit der Küchenmaschine nur kurz rühren, sonst wird daraus ein zusammenhängender Teig. Bis zur Verwendung kalt stellen.
02 · Muffins
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver und Salz gemeinsam sieben und beiseitestellen.
140 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier, Zucker und die geschmolzene, nicht mehr heiße Butter leicht verquirlen. 380 ml Milch und Zitronenschale einrühren. Apfelwürfel und 200 g Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
Die trockenen Zutaten nur kurz und behutsam unterheben. Der Teig sollte etwas klumpig und ungleichmäßig bleiben. Nicht glatt rühren.
Papierförmchen bis zum Rand mit Teig füllen. Großzügig mit Streuseln bedecken, sodass kleine Hügel entstehen. Mit einigen zusätzlichen Heidelbeeren belegen.
30–35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Muffins noch warm aus dem Blech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
