Blumenkohlsalat mit Granatapfel und Pistazien
Nach Yotam Ottolenghi, Simple.
Zutaten
- 1 Blumenkohl (ca. 800 g)
- 1 Zwiebel (ca. 130 g, grob geschnitten)
- 80 ml Olivenöl
- 25 g glatte Petersilie (grob gehackt)
- 10 g Minze (grob gehackt)
- 10 g Estragon (grob gehackt)
- 80 g Granatapfelkerne
- 40 g Pistazien (leicht geröstet und grob gehackt)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1½ EL Zitronensaft
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze bzw. 200 °C Umluft vorheizen.
Etwa ein Drittel des Blumenkohls grob raspeln und beiseitestellen.
Den restlichen Blumenkohl in etwa 3 cm große Röschen teilen. Zarte Blumenkohlblätter können mitverwendet werden.
Röschen, Blätter und Zwiebel mit 2 EL Olivenöl und ¼ TL Salz vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 20 Minuten rösten, bis der Blumenkohl gar und goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Gerösteten Blumenkohl und Zwiebeln mit dem geraspelten rohen Blumenkohl, Petersilie, Minze, Estragon, Granatapfelkernen, Pistazien, Kreuzkümmel, Zitronensaft, den restlichen 50 ml Olivenöl und ¼ TL Salz vermengen.
Nur kurz und vorsichtig durchmischen und servieren.
Passt dazu
- Passende Begleitung: Hähnchen mit karamellisierten Zwiebeln, Kardamom und Reis.
