Hähnchen mit karamellisierten Zwiebeln, Kardamom und Reis

Name: Hähnchen mit karamellisierten Zwiebeln, Kardamom und Reis
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Zucker (nur für die Berberitzen); 40 ml Wasser (nur für die Berberitzen); 25 g Berberitzen (alt. Korinthen); 4 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln (mittelgroß, ca. 250 g, dünn geschnitten); 1 kg Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen); 10 Kardamomkapseln; ⅓ TL Nelken (ganz); 2 Zimtstangen (lang, halbiert); 300 g Basmatireis; 550 ml Wasser (kochend); 5 g glatte Petersilie (gehackt); 5 g Dill (gehackt); 5 g Koriandergrün (gehackt); Salz, Pfeffer; n.B. 100 g griechischer Joghurt; n.B. 2 EL Olivenöl

Hauptgerichtefleisch hähnchenfür 4 Portionen

Nach Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi, Jerusalem.

Zutaten

40 g Zucker (nur für die Berberitzen)
40 ml Wasser (nur für die Berberitzen)
25 g Berberitzen (alt. Korinthen)
4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln (mittelgroß, ca. 250 g, dünn geschnitten)
1 kg Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen)
10 Kardamomkapseln
⅓ TL Nelken (ganz)
2 Zimtstangen (lang, halbiert)
300 g Basmatireis
Küchenwissen: Reis waschen: ja oder nein?
Reis waschen: ja oder nein?
Ob Reis gewaschen wird, hängt von Sorte und Gericht ab. Dabei wird lose Oberflächenstärke entfernt.
Basmati und Jasmin: In der Regel waschen, damit die Körner beim Garen lockerer bleiben.
Sushireis: Ebenfalls waschen. Überschüssige Oberflächenstärke wird abgespült, die gewünschte Bindung bleibt erhalten.
Milchreis: Üblicherweise nicht waschen: Die Stärke bindet die Milch cremig.
Risottoreis: Arborio und Carnaroli normalerweise ungewaschen verwenden, damit die Stärke im Gericht bleibt.
Mit kaltem Wasser sanft bewegen und das Wasser wechseln, bis es deutlich klarer bleibt. Gut abtropfen lassen. Waschen ist kein Einweichen. Rezept- und Packungsangaben gehen vor, besonders bei vorbehandeltem Reis.
550 ml Wasser (kochend)
5 g glatte Petersilie (gehackt)
5 g Dill (gehackt)
5 g Koriandergrün (gehackt)
Salz, Pfeffer
n.B. 100 g griechischer Joghurt
n.B. 2 EL Olivenöl

Zubereitung

300 g Basmatireis mit kaltem Wasser waschen, bis es deutlich klarer bleibt. In einem Sieb gut abtropfen lassen.

Zucker und Wasser erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und 25 g Berberitzen darin einweichen. Bei Korinthen entfallen Einweichen, Zucker und die 40 ml Wasser.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf mit Deckel erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten goldbraun karamellisieren. Herausnehmen und die Pfanne auswischen.

Hähnchen mit den restlichen 2 EL Olivenöl, Kardamom, ⅓ TL ganzen Nelken und Zimt vermengen. Mit 1½ TL Salz und 1½ TL schwarzem Pfeffer würzen.

Pfanne wieder erhitzen. Hähnchen samt Gewürzen jeweils etwa 5 Minuten pro Seite kräftig anbraten. Herausnehmen. Die Gewürze dürfen in der Pfanne bleiben.
Überschüssiges Fett abgießen, sodass nur ein dünner Fettfilm zurückbleibt.

300 g Basmatireis, karamellisierte Zwiebeln, 1 TL Salz und reichlich schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. Berberitzen abgießen und zugeben. Alternativ 25 g Korinthen direkt zugeben. Alles vermengen.

Hähnchen wieder einsetzen und leicht in den Reis drücken.
550 ml kochendes Wasser angießen, zudecken und bei sehr kleiner Hitze 30 Minuten garen.

Vom Herd nehmen. Deckel kurz öffnen, ein sauberes Küchentuch über den Topf legen und wieder mit dem Deckel verschließen. Weitere 10 Minuten ungestört ruhen lassen.

5 g gehackte glatte Petersilie, 5 g gehackten Dill und 5 g gehacktes Koriandergrün mit einer Gabel unterheben und dabei den Reis auflockern. Abschmecken.

Nach Wunsch Joghurt mit 2 EL Olivenöl verrühren und dazu servieren.