Auberginen mit Buttermilchsauce und Granatapfel

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auberginen längs halbieren. Der grüne Stiel kann zur Optik dranbleiben, wird aber nicht mitgegessen.
Die Schnittflächen mit einem scharfen Messer drei- bis viermal parallel einschneiden, ohne die Haut zu durchtrennen. Anschließend schräg in Gegenrichtung einschneiden, sodass ein Rautenmuster entsteht.

Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Nach und nach mit den gesamten 80 ml Olivenöl bestreichen. Immer wieder warten, bis das Fruchtfleisch das Öl aufgenommen hat.
Mit 1½ TL Zitronenthymianblättchen, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
35–40 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch sehr weich und die Oberfläche kräftig gebräunt ist.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Währenddessen die Granatapfelkerne auslösen und eventuell vorhandene weiße Häutchen entfernen.

Für die Sauce Buttermilch, Joghurt, 1½ EL Olivenöl, Knoblauch und eine Prise Salz glatt verrühren. Abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Zum Servieren reichlich Buttermilchsauce über die Auberginen geben. Mit 1 TL Za'atar und großzügig Granatapfelkernen bestreuen.
Mit Zitronenthymian garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Dazu kräftiges Weißbrot oder Fladenbrot servieren.