Rote-Bete-Carpaccio mit Apfel und Walnüssen
Zutaten
- 400 g Rote Bete (gegart, ungewürzt)
- 1 Apfel (säuerlich)
- 30 g Walnüsse
- 80 g Joghurt
- 1–2 TL Meerrettich
- Apfelessig
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
30 g Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob zerkleinern.
Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern auslegen. Mit etwas Apfelessig und Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Joghurt mit zunächst 1 TL Meerrettich verrühren. Nach Geschmack bis zu 1 weiteren TL Meerrettich zugeben.
Apfel in feine Stifte schneiden. Mit den Walnüssen auf der Roten Bete verteilen. Meerrettichjoghurt in kleinen Klecksen darübergeben.
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