Thymianpilze auf Zitronenricotta mit brauner Butter

Wie werden Pilze schön braun?

Pilze brauchen Platz. In einer vollen Pfanne sammelt sich Flüssigkeit und sie dünsten im eigenen Saft.

• Schmutz abbürsten oder feucht abwischen. Bei Bedarf kurz abspülen und gründlich trocknen.
• Eine breite Pfanne mit etwas Fett erhitzen. Pilze in einer Lage, größere Mengen portionsweise braten.
• Liegen lassen, bis die Unterseite Farbe bekommt. Wenden und fertig braten. Ausgetretenes Wasser verdampfen lassen, bevor Saucenflüssigkeit dazukommt.

Knoblauch erst bei reduzierter Hitze zugeben, damit er nicht verbrennt.

Knoblauch braten, ohne dass er bitter wird

Fein gehackter oder gepresster Knoblauch bräunt schnell und verbrennt in einer sehr heißen Pfanne leicht.

• Nach scharfem Anbraten die Hitze reduzieren. Knoblauch in etwas Fett bei kleiner bis mittlerer Hitze unter Rühren garen.
• Auf Duft und Farbe achten: Knoblauch soll duften und höchstens hellgolden werden. Verbrannte Stückchen schmecken bitter.
• Flüssigkeit oder weitere Zutaten nach Rezept rechtzeitig zugeben. Ganze Zehen und feuchte Gemüsemischungen brauchen länger als fein gehackter Knoblauch allein.

Zitrusschale richtig abreiben

Das Aroma sitzt in der farbigen Schale. Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken und bleibt an der Frucht.

• Eine Frucht mit essbarer Schale verwenden, etwa eine Bio-Zitrone. Gründlich waschen und abtrocknen.
• Die ganze Frucht mit wenig Druck fein abreiben. Nach jedem Zug etwas drehen und nur die farbige Schicht abnehmen.
• Zuerst abreiben, dann bei Bedarf halbieren und auspressen. So lässt sich die Frucht besser halten.