Cloud Burger Buns
Zutaten
01 · Tangzhong
- 25 g Weizenmehl (Type 550)
- 125 g Vollmilch
02 · Teig
- 475 g Weizenmehl (Type 550)
- 200 g Vollmilch (davon 20 g zurückhalten)
- 1 Eigelb (ca. 20 g)
- 30 g Zucker
- 10 g Salz
- 35 g Butter (weich)
- 5 g Trockenhefe oder ca. 15 g Frischhefe
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- 2 EL Milch (zum Bestreichen)
- n.B. Sesam (zum Bestreuen)
Zubereitung
01 · Tangzhong
25 g Mehl mit 125 g Milch verrühren. Unter Rühren erhitzen, bis die Masse dick und puddingartig ist. Nicht kochen. Abkühlen lassen.
02 · Teig
Tangzhong mit 475 g Mehl, 180 g Milch, Eigelb, Zucker und Hefe vermischen. 3–4 Minuten langsam kneten.
10 g Salz hinzugeben und weitere 7–10 Minuten kneten. Falls der Teig noch recht fest ist, die zurückgehaltenen 20 g Milch nach und nach hinzugeben.
35 g weiche Butter portionsweise einkneten. Weitere 5–8 Minuten kneten, bis der Teig sehr glatt, elastisch und weich ist und den Fenstertest besteht.
Kein zusätzliches Mehl einkneten, nur weil der Teig klebt. Der weiche Teig und das Tangzhong sorgen für die wattige Krume.
Abgedeckt 60–90 Minuten bei warmer Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
In 9 Stücke à ca. 100–105 g oder 8 Stücke à ca. 115–120 g teilen und rundschleifen.
10–15 Minuten entspannen lassen, anschließend leicht auf ca. 8–9 cm Durchmesser flachdrücken.
Weitere 60–90 Minuten gehen lassen, bis die Buns sichtbar sehr luftig und weich sind.
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei mit etwas Milch verquirlen, Buns damit bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen.
Ca. 16–19 Minuten backen.
