Simit

Hefe und Zucker in 85 ml Wasser und Milch auflösen. 250 g Weizenmehl (Type 405), 4 g Salz und 40 ml Öl zugeben und etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.

Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.

Teig in 5 Stücke teilen und 10 Minuten ruhen lassen.
Jedes Stück zu einem etwa 50–55 cm langen Strang rollen. Mittig zusammenlegen, die beiden Hälften miteinander verdrehen und die Enden zu einem Ring zusammendrücken.

Während der Teig geht, 90 g Sesam in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten und abkühlen lassen. Sirup mit 35 ml Wasser verrühren.

Ringe zuerst im Sirupwasser wenden, anschließend großzügig im Sesam wälzen.
Auf ein Backblech legen und nochmals 15–20 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Simit etwa 18–20 Minuten kräftig goldbraun backen.

Auf einem Gitter kurz abkühlen lassen und am besten lauwarm servieren.