Karottensüppchen
Zutaten
- 600 g Karotten
- 1 kleine Schalotte
- 70 g Butter (40 g zum Dünsten, 30 g kalt für den Schluss)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne
- Salz, weißer Pfeffer
- n.B. Gemüsebrühe (zum Verdünnen)
- n.B. Zitronensaft
Zubereitung
Karotten in dünne Scheiben schneiden. Schalotte fein würfeln und in 40 g Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
600 ml Gemüsebrühe abmessen und 2 EL davon zugeben. Karotten und etwas Salz hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Gelegentlich umrühren und nicht dunkel anrösten lassen. Bei Bedarf einen weiteren kleinen Schluck Brühe zugeben.
Restliche Brühe angießen und etwa 15–20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Karotten sollen sich mit einem Löffel leicht zerdrücken lassen.
100 ml Schlagsahne zugeben und erwärmen. Topf vom Herd nehmen.
Die restlichen 30 g kalte Butter zugeben und alles sehr fein pürieren. Bei Bedarf mit zusätzlicher Brühe verdünnen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
