Knoblauchsuppe mit geröstetem Knoblauch und Parmesan
Nach Bon Appétit, Roasted Garlic Soup with Parmesan Cheese. Mit Gemüsebrühe und eingerührtem Parmesan. Quelle
Zutaten
- 4 Knoblauchknollen (ca. 44 Zehen)
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 250 g Zwiebeln
- 1½ TL Thymianblättchen (frisch)
- 850 ml Gemüsebrühe (kräftig)
- 120 ml Schlagsahne
- 50–60 g Parmesan (fein gerieben)
- 2–3 TL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer oder weißer Pfeffer
- n.B. Parmesan (zum Servieren)
- n.B. Schnittlauch oder Petersilie (zum Servieren)
- n.B. Weiß- oder Sauerteigbrot (geröstet, zum Servieren)
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
26 Knoblauchzehen ungeschält mit 2 EL Olivenöl vermengen und leicht salzen. In eine kleine Auflaufform geben und abgedeckt etwa 40–45 Minuten rösten, bis die Zehen vollständig weich und leicht goldbraun sind.
Knoblauch etwas abkühlen lassen und das weiche Innere aus den Schalen drücken. Die übrigen etwa 18 Knoblauchzehen schälen.
Zwiebeln fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln zusammen mit 1½ TL Thymian bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
Gerösteten Knoblauch und die geschälten Knoblauchzehen zugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten.
850 ml Gemüsebrühe angießen. Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis auch die zuvor rohen Knoblauchzehen vollständig weich sind.
Suppe sehr fein pürieren. Für eine besonders glatte Konsistenz nach Wunsch durch ein feines Sieb passieren.
120 ml Sahne einrühren und die Suppe langsam erhitzen, aber nicht mehr stark kochen. Topf vom Herd ziehen und 50–60 g Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist.
Zunächst 2 TL Zitronensaft zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf einen weiteren TL Zitronensaft ergänzen.
Suppe auf vier Schalen verteilen. Nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan, frischen Kräutern und geröstetem Brot servieren.
