Rosmarin-Kartoffel-Senf-Süppchen
Zutaten
- 400 g Kartoffeln (mehligkochend, geschält gewogen)
- 1 kleine Zwiebel
- 30 g Butter (davon 15 g kalt für den Schluss)
- 650 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Zweig Rosmarin
- 20 g Senf (mittelscharf)
- 10 g Dijon-Senf
- Salz, weißer Pfeffer
- n.B. Gemüsebrühe (heiß, zum Verdünnen)
- n.B. Weißweinessig (zunächst ½ TL)
- n.B. Roggenbrotcroutons oder Schnittlauch (zum Garnieren)
Zubereitung
Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel in 15 g Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Kartoffeln kurz mitdünsten.
650 ml Gemüsebrühe und den ganzen Rosmarinzweig zugeben. Etwa 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Nach etwa 8 Minuten probieren. Rosmarin herausnehmen, sobald er deutlich, aber nicht dominant schmeckt.
Rosmarinzweig spätestens jetzt entfernen. 100 ml Schlagsahne zugeben und kurz erwärmen. Nur so lange wie nötig glatt pürieren. Bei Bedarf mit zusätzlicher heißer Brühe verdünnen.
Topf vom Herd nehmen. 20 g mittelscharfen Senf, 10 g Dijon-Senf und die restlichen 15 g kalte Butter einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf zunächst ½ TL Weißweinessig zugeben. Nicht mehr sprudelnd kochen.
