Hummus

250 g getrocknete Kichererbsen am Vorabend in mindestens der doppelten Menge kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag abgießen und zusammen mit 1 TL Natron in einem Topf bei hoher Hitze etwa 3 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen.

1,5 l Wasser zugeben, aufkochen und Schaum sowie lose Häutchen abschöpfen. Die Kichererbsen 20–40 Minuten, bei Bedarf länger, weich kochen. Sie sollen sich zwischen den Fingern sehr leicht zerdrücken lassen und fast breiig sein.

Abgießen. Es sollten etwa 600 g gekochte Kichererbsen übrig bleiben. Nach Wunsch einige davon zurücklegen und grob zerdrücken.
Im Mixer mit Schneidemesser zunächst zu einer festen Paste mixen. Bei laufendem Gerät 270 g helles Tahini, 4 EL frisch gepressten Zitronensaft, Knoblauch und Salz zugeben.
Anschließend 100 ml eiskaltes Wasser langsam einlaufen lassen und den Hummus weitere ca. 5 Minuten mixen, bis er sehr glatt und cremig ist. Zurückgelegte Kichererbsen zum Schluss unterheben.

In eine Schüssel geben, direkt an der Oberfläche abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Mindestens 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Mit etwas Olivenöl und nach Geschmack Kreuzkümmel servieren.

Dazu passt auch Fladenbrot.