Ovomaltine-Brownies

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Rost mittig einschieben. Eine 20 × 20 cm große Metallform mit Backpapier auslegen und leicht fetten.

20 g Backkakao mit 60 g kochendem Wasser vollkommen glatt rühren.
140 g Zartbitterschokolade, 85 g Butter und 55 g neutrales Öl dazugeben und vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen. Auf lauwarm abkühlen lassen.

100 g weißen Zucker und 100 g braunen Zucker einrühren.
Ei, Eigelbe und 1½ TL Vanilleextrakt dazugeben und kräftig schlagen, bis die Mischung dick, glatt und glänzend ist.

100 g Mehl, 30 g Ovomaltine Original und ½ TL Salz dazugeben. Erst langsam einarbeiten, anschließend 45 Sekunden kräftig schlagen. Das kräftige Schlagen gehört bei diesem Rezept zur Zubereitung und unterstützt die chewy-fudgy Textur.

100 g Ovomaltine Fine Crunchy Schokolade und 70 g Zartbitterschokolade grob hacken und unterheben.
Teig in die Form geben und glatt streichen. Nach Wunsch sehr sparsam mit Fleur de Sel bestreuen.

25–30 Minuten backen. Die Oberfläche soll glänzend und aufgegangen sein. Die Mitte soll trocken aussehen, sich bei leichtem Druck aber noch weich anfühlen. Nicht auf einen sauberen Zahnstocher warten.

1 Stunde in der Form abkühlen lassen, anschließend mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Das Kühlen gehört zur Zubereitung und sorgt für die chewy Textur.
Aus der Form heben und in etwa 16 Stücke schneiden. Vor dem Essen 15–30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.