Zitronen-Mohn-Kuchen

Name: Zitronen-Mohn-Kuchen
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 3 Eier (groß); 225 g Zucker (fein); 120 ml Crème double; 75 g Butter (zzgl. etwas für die Form); 10 g Mohn; 3 Zitronen (Schale fein abgerieben, etwa 1 EL); 170 g Mehl; 1¼ TL Backpulver; ¼ TL Salz; 100 g Puderzucker (gesiebt); 2 EL Zitronensaft

Kuchenvegetarisch ofenfür 8 Portionen

Nach Yotam Ottolenghi und Helen Goh, Sweet.

Zutaten

01 · Kuchen

3 Eier (groß)
225 g Zucker (fein)
120 ml Crème double
75 g Butter (zzgl. etwas für die Form)
10 g Mohn
3 Zitronen (Schale fein abgerieben, etwa 1 EL)
Küchenwissen: Zitrusschale richtig abreiben
Zitrusschale richtig abreiben
Das Aroma sitzt in der farbigen Schale. Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken und bleibt an der Frucht.
Eine Frucht mit essbarer Schale verwenden, etwa eine Bio-Zitrone. Gründlich waschen und abtrocknen.
Die ganze Frucht mit wenig Druck fein abreiben. Nach jedem Zug etwas drehen und nur die farbige Schicht abnehmen.
Zuerst abreiben, dann bei Bedarf halbieren und auspressen. So lässt sich die Frucht besser halten.
170 g Mehl
1¼ TL Backpulver
¼ TL Salz

02 · Glasur

100 g Puderzucker (gesiebt)
2 EL Zitronensaft

Zubereitung

01 · Kuchen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Umluft vorheizen.
Eine Kastenform von etwa 23 × 13 × 6 cm (900-g- bzw. 2-lb-Form) fetten und mit Backpapier auslegen.

Eier und Zucker mit der Küchenmaschine bei mittelhoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten schlagen, bis die Mischung hell und schaumig ist.
120 ml Crème double zugeben und weitere 2 Minuten schlagen, bis die Masse homogen, heller und etwas dicker geworden ist.

Währenddessen 75 g Butter bei kleiner Hitze schmelzen. 10 g Mohn und Zitronenschale einrühren und beiseitestellen.

Mehl, Backpulver und Salz gemeinsam sieben.
Die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eiermasse heben. Anschließend die geschmolzene Butter mit Mohn und Zitronenschale unterheben.

Teig in die Form geben. Sie sollte ungefähr zu drei Vierteln gefüllt sein.
Form auf ein Backblech stellen und etwa 50 Minuten backen. Ein Holzstäbchen soll sauber herauskommen.

Für neun kleine Kuchen Formen von etwa 9 × 6 × 4 cm verwenden. Die Backzeit beträgt etwa 25 Minuten. Mit der Stäbchenprobe prüfen.

02 · Glasur

Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren.
Den Kuchen direkt nach dem Backen noch in der Form mit der Glasur übergießen und diese über der Oberfläche verteilen, damit ein Teil in den heißen Kuchen einziehen kann.
30 Minuten abkühlen lassen, danach aus der Form nehmen und vor dem Servieren vollständig auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Luftdicht verpackt etwa 3 Tage aufbewahren.