Pistazien-Rosen-Grießkuchen

Name: Pistazien-Rosen-Grießkuchen
Yield: 10–12 Portionen
Ingredients: 1 Eiweiß (groß); 10 g rote oder rosa Rosenblätter (unbehandelt, essbar, ca. 40 Stück); 25 g Zucker; 3 Kardamomkapseln; 150 g Pistazienkerne; 100 g Mandeln (gemahlen); 170 g Grieß (fein); 1¼ TL Backpulver; ¼ TL Salz; 300 g Butter (weich, zzgl. etwas für die Form); 330 g Zucker (fein); 4 Eier (groß, leicht verquirlt); 1 Zitrone (Schale fein abgerieben, ca. 1 TL); 1 EL Zitronensaft; 2 EL Rosenwasser; ½ TL Vanilleextrakt; 20 g Pistazienkerne (fein gehackt, zum Servieren); 200 g griechischer Joghurt; 200 g Crème fraîche; 1 EL Puderzucker; 1 EL Rosenwasser; 100 ml Zitronensaft; 80 ml Rosenwasser; 100 g Zucker

Kuchenvegetarisch ofenfür 10–12 Portionen

Nach Yotam Ottolenghi und Helen Goh, Sweet.

Zutaten

01 · Kandierte Rosenblätter (optional)

1 Eiweiß (groß)
10 g rote oder rosa Rosenblätter (unbehandelt, essbar, ca. 40 Stück)
25 g Zucker

02 · Kuchen

3 Kardamomkapseln
150 g Pistazienkerne
100 g Mandeln (gemahlen)
170 g Grieß (fein)
1¼ TL Backpulver
¼ TL Salz
300 g Butter (weich, zzgl. etwas für die Form)
330 g Zucker (fein)
4 Eier (groß, leicht verquirlt)
1 Zitrone (Schale fein abgerieben, ca. 1 TL)
1 EL Zitronensaft
2 EL Rosenwasser
½ TL Vanilleextrakt
20 g Pistazienkerne (fein gehackt, zum Servieren)

03 · Rosen-Joghurt-Creme

200 g griechischer Joghurt
200 g Crème fraîche
1 EL Puderzucker
1 EL Rosenwasser

04 · Sirup

100 ml Zitronensaft
80 ml Rosenwasser
100 g Zucker

Zubereitung

01 · Kandierte Rosenblätter (optional)

Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze bzw. 80 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Eiweiß von Hand schaumig schlagen.
25 g Zucker zum Bestreuen bereitstellen. Rosenblätter portionsweise auf beiden Seiten sehr dünn mit Eiweiß bestreichen und leicht mit dem Zucker bestreuen. Überschüssigen Zucker abschütteln.

Auf dem Blech etwa 30 Minuten trocknen, bis die Blätter trocken und knusprig sind. Vollständig abkühlen lassen.

02 · Kuchen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Umluft vorheizen oder nach den Rosenblättern entsprechend erhöhen.
Eine 23-cm-Springform fetten und mit Backpapier auslegen.

Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen herauslösen. Es soll knapp ¼ TL ergeben.
Mit 150 g Pistazien im Mixer mit Schneidemesser fein mahlen. Mit Mandeln, Grieß, Backpulver und Salz vermengen.

Butter und Zucker mit dem Flachrührer der Küchenmaschine bei mittelhoher Geschwindigkeit verrühren, bis alles vollständig verbunden ist. Nicht zu lange schlagen, damit möglichst wenig zusätzliche Luft eingearbeitet wird.

Bei laufender Maschine die Eier langsam portionsweise zugeben. Jede Portion vollständig einarbeiten lassen und zwischendurch den Schüsselrand abschaben. Die Masse darf dabei gerinnen.

Trockene Zutaten von Hand unterheben und möglichst wenig rühren. Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Rosenwasser und ½ TL Vanilleextrakt ebenfalls vorsichtig unterheben.

Teig in die Form geben, glatt streichen und etwa 55–60 Minuten backen. Ein Holzstäbchen soll sauber, aber noch leicht ölig herauskommen.

03 · Rosen-Joghurt-Creme

Joghurt, Crème fraîche, Puderzucker und Rosenwasser etwa 2 Minuten aufschlagen, bis die Creme dick ist. Bis zum Servieren kalt stellen.

04 · Sirup

Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit Zitronensaft, Rosenwasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen.
Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Sofort vom Herd nehmen. Der Sirup bleibt relativ dünnflüssig.

Den heißen Kuchen direkt nach dem Backen mit dem gesamten warmen Sirup übergießen. Die Menge wirkt zunächst groß, wird aber vollständig aufgenommen.
Mit den zusätzlichen 20 g gehackten Pistazien bestreuen.

In der Form vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen.

Nach Wunsch unmittelbar vor dem Servieren mit den kandierten Rosenblättern belegen. Mit großzügig Rosen-Joghurt-Creme servieren.