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Butternut-Kürbis mit Chili-Joghurt und Koriandersauce

Beilagenvegetarischofenfür 4 Portionen

Nach Yotam Ottolenghi, Plenty More.

Geröstete Butternut-Kürbisspalten mit Chili-Joghurt, Koriandersauce und Kürbiskernen

Zutaten

01 · Kürbis

  • 1 Butternut-Kürbis (groß, ca. 1,4 kg)
  • 1 TL Zimt
  • 30 ml Olivenöl (2 EL, für den Kürbis)
  • 20 g Kürbiskerne
  • Salz, Pfeffer

02 · Koriandersauce

  • 50 g Koriander (Blätter und Stiele, zzgl. etwas zum Garnieren)
  • 1 kleine Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • 60 ml Olivenöl (4 EL, für die Sauce)
  • Salz

03 · Chili-Joghurt

  • 200 g griechischer Joghurt
  • 1½ TL Sriracha (alt. andere würzige Chilisauce)

Zubereitung

01 · Kürbis

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kürbis längs halbieren und entkernen. Mit Schale in ca. 2 cm breite und 7 cm lange Spalten schneiden. Mit 1 TL Zimt, 2 EL Olivenöl, ¾ TL Salz und reichlich schwarzem Pfeffer vermengen.

Mit der Schale nach unten auf zwei Backblechen verteilen. 35–40 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und die Oberfläche zu bräunen beginnt. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Ofentemperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. 20 g Kürbiskerne auf einem Blech verteilen und 6–8 Minuten rösten, bis sie knusprig sind und die äußere Haut teilweise aufspringt. Abkühlen lassen.

02 · Koriandersauce

Koriander samt Stielen, Knoblauch, 4 EL Olivenöl und eine großzügige Prise Salz im Zerkleinerer zu einer feinen Paste mixen.

03 · Chili-Joghurt

Joghurt und Sriracha verrühren. Kürbisspalten auf einer Platte anrichten. Erst Chili-Joghurt, dann Koriandersauce darüberträufeln. Nach Belieben beide Saucen leicht miteinander verwirbeln.
Mit Kürbiskernen und zusätzlichen Korianderblättern bestreuen und servieren.

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