Spitzkohl mit Senfrahm und Butterbröseln

20 g Semmelbrösel in 15 g Butter goldbraun rösten und aus der Pfanne nehmen. Lose Bröselreste entfernen.

Spitzkohl längs vierteln. Den Strunk nur so weit zurückschneiden, dass die Viertel zusammenhalten.

1 EL neutrales Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Beide Schnittflächen der Kohlviertel jeweils einige Minuten kräftig bräunen.

Salzen und 100 ml Gemüsebrühe angießen. Zugedeckt bei kleinerer Hitze etwa 10–15 Minuten garen. Ein Messer soll leicht durch den dickeren Teil gleiten. Bei Bedarf länger garen und wenig Wasser nachgießen.

Kohl herausnehmen. 150 ml Sahne zur verbliebenen Flüssigkeit geben und etwas einkochen lassen.
Pfanne vom Herd nehmen. 1 EL Dijon-Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken.

Kohl zurückgeben und mit der Sauce anrichten. Butterbrösel erst auf den Tellern darüberstreuen.