Mejadra

Name: Mejadra
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 4 Zwiebeln (mittelgroß, ca. 700 g vor dem Schälen); 3 EL Mehl; ca. 250 ml Sonnenblumenöl; Salz; 250 g grüne oder braune Linsen; 2 TL Kreuzkümmelsamen; 1½ EL Koriandersamen; 200 g Basmatireis; 2 EL Olivenöl; ½ TL Kurkuma; 1½ TL Piment (gemahlen); 1½ TL Zimt; 1 TL Zucker; 350 ml Wasser; Salz, Pfeffer

Beilagenvegetarisch vegan frittiertfür 6 Portionen

Nach Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi, Jerusalem.

Zutaten

01 · Röstzwiebeln

4 Zwiebeln (mittelgroß, ca. 700 g vor dem Schälen)
3 EL Mehl
ca. 250 ml Sonnenblumenöl
Salz

02 · Linsenreis

250 g grüne oder braune Linsen
2 TL Kreuzkümmelsamen
1½ EL Koriandersamen
200 g Basmatireis
Küchenwissen: Reis waschen: ja oder nein?
Reis waschen: ja oder nein?
Ob Reis gewaschen wird, hängt von Sorte und Gericht ab. Dabei wird lose Oberflächenstärke entfernt.
Basmati und Jasmin: In der Regel waschen, damit die Körner beim Garen lockerer bleiben.
Sushireis: Ebenfalls waschen. Überschüssige Oberflächenstärke wird abgespült, die gewünschte Bindung bleibt erhalten.
Milchreis: Üblicherweise nicht waschen: Die Stärke bindet die Milch cremig.
Risottoreis: Arborio und Carnaroli normalerweise ungewaschen verwenden, damit die Stärke im Gericht bleibt.
Mit kaltem Wasser sanft bewegen und das Wasser wechseln, bis es deutlich klarer bleibt. Gut abtropfen lassen. Waschen ist kein Einweichen. Rezept- und Packungsangaben gehen vor, besonders bei vorbehandeltem Reis.
2 EL Olivenöl
½ TL Kurkuma
1½ TL Piment (gemahlen)
1½ TL Zimt
1 TL Zucker
350 ml Wasser
Salz, Pfeffer

Zubereitung

01 · Röstzwiebeln

Zwiebeln schälen, dünn schneiden und mit 3 EL Mehl und 1 TL Salz vermengen.

Ca. 250 ml Sonnenblumenöl in einem schweren Topf stark erhitzen. Ein hineingegebenes Stück Zwiebel soll sofort kräftig zischen.
Hitze auf mittelhoch reduzieren und die Zwiebeln in drei Portionen jeweils 5–7 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Regelmäßig wenden und die Hitze gegebenenfalls reduzieren, damit sie nicht verbrennen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

02 · Linsenreis

Während die Zwiebeln braten, 200 g Basmatireis mit kaltem Wasser waschen, bis es deutlich klarer bleibt. In einem Sieb gut abtropfen lassen.

250 g grüne oder braune Linsen in reichlich Wasser aufkochen und 12–15 Minuten garen. Sie sollen weich sein, aber noch etwas Biss haben. Abgießen.

Topf auswischen. 2 TL Kreuzkümmelsamen und 1½ EL Koriandersamen bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten trocken rösten.

200 g Basmatireis, 2 EL Olivenöl, ½ TL Kurkuma, 1½ TL gemahlenen Piment, 1½ TL Zimt, 1 TL Zucker, ½ TL Salz und reichlich schwarzen Pfeffer zugeben und gut vermengen.
Linsen und 350 ml Wasser hinzufügen. Aufkochen, zudecken und bei sehr kleiner Hitze 15 Minuten garen.

Vom Herd nehmen. Ein sauberes Küchentuch über den Topf legen, mit dem Deckel verschließen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Die Hälfte der Röstzwiebeln vorsichtig mit einer Gabel unter Reis und Linsen heben. Mit den restlichen Zwiebeln bestreuen.

Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nach Wunsch griechischen Joghurt dazu servieren.