Sushireis

300 g Sushireis zweimal kurz mit kaltem Wasser spülen und sofort abgießen. Die feuchten Körner vorsichtig aneinanderreiben, erneut spülen. Wiederholen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Gut abtropfen lassen.

In den Kochtopf oder Reiskochereinsatz geben. 360 ml Wasser und nach Belieben Kombu zugeben. 20–30 Minuten einweichen. Das Einweichwasser zum Kochen verwenden.

Im Kochtopf: Einen schweren Topf mit gut schließendem Deckel verwenden. Mit leicht geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze aufkochen. Deckel schließen und bei kleiner Hitze 12–13 Minuten garen. Währenddessen geschlossen lassen. Am Ende kurz prüfen, ob das Wasser aufgesogen ist. Falls nötig, zugedeckt etwas weitergaren. Vom Herd nehmen und 10 Minuten geschlossen ruhen lassen.

Im Reiskocher: Nach dem Einweichen das normale Weißreisprogramm starten und vollständig durchlaufen lassen. Die abgemessene Wassermenge verwenden, nicht zusätzlich bis zur Markierung auffüllen.

Während der Reis gart, Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf verrühren. Erwärmen, bis sich alles gelöst hat. Beiseitestellen.

Kombu entfernen. Den noch heißen Reis in einer breiten, leicht angefeuchteten Schüssel verteilen. Würzessig gleichmäßig darübergeben. Mit einem flachen Spatel schneidend unterheben, dabei Luft zufächeln. Die Körner nicht zerdrücken.

Bis auf Körpertemperatur abkühlen lassen. Bis zum direkten Verarbeiten mit einem feuchten Tuch abdecken.