Frankfurter Grüne Soße

Saure Sahne mit Schmand oder Crème fraîche, Senf, Weißweinessig, Zitronensaft, Honig, Salz und weißem Pfeffer glatt verrühren.

Kräuter waschen, gut trocken tupfen und grobe Stiele entfernen. Mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Unter die Soße rühren.

Ei pellen, fein würfeln und unterheben. So lange rühren, bis sich das Eigelb teilweise in der Soße verteilt und sie leicht gelblich wird.

Abgedeckt mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.