Orangen-Ahorn-Sauce mit Whisky

Eine Orange heiß waschen und trocknen. Die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Alle Orangen auspressen. Schalotte schälen und fein würfeln.

Von 75 g Butter 1 EL abnehmen und in einem Topf erhitzen. Die übrige Butter kalt stellen. Schalotte und Orangenschale darin kräftig anschwitzen.

Mit 75 ml Whisky ablöschen. Orangensaft, 75 ml Ahornsirup und 150 ml Enten- oder Gänsefond zugeben. Bei kleiner Hitze etwa 15–20 Minuten auf ca. 175 ml einkochen lassen.

1–2 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Nach und nach so viel davon in die köchelnde Sauce geben, bis sie leicht bindet.

Topf vom Herd nehmen und die übrige kalte Butter in kleinen Stücken einrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Passt zu gebratener Entenbrust oder Gänsebraten.