Mayonnaise

Eigelb und Eiweiß in ein hohes, schmales Gefäß schlagen, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzugeben.

Jetzt das gesamte Öl einfüllen.

Den Stabmixer auf den Boden des Gefäßes stellen. Das Gefäß leicht schräg stellen um die verbleibende Luft unter dem Mixer entweichen zu lassen und dann einschalten. Einige Zeit dort emulgieren lassen.

Wenn die Mayonnaise unten nicht mehr dicker wird, kann der Stabmixer sehr langsam nach oben gezogen werden, um das restliche Öl unterzumixen.