Romesco

Name: Romesco
Yield: ca. 600 ml
Ingredients: 1 Glas geröstete rote Paprika (ca. 450 g Füllgewicht); 70 g Mandeln (ungesalzen); 4 EL getrocknete Tomaten (in Öl, abgespült und abgetropft); 2 Knoblauchzehen (mittelgroß bis groß); 1 EL Rotweinessig oder Sherryessig; 1 TL Paprikapulver (geräuchert); ½ TL Salz (fein, nach Geschmack mehr); n.B. ¼ TL Cayennepfeffer; 120 ml Olivenöl

Saucen / Dips / Dressingsvegetarisch veganfür ca. 600 ml

Schnelle Variante nach Kathryne Taylor, Cookie and Kate, mit gerösteter Paprika aus dem Glas. Quelle

Zutaten

1 Glas geröstete rote Paprika (ca. 450 g Füllgewicht)
70 g Mandeln (ungesalzen)
4 EL getrocknete Tomaten (in Öl, abgespült und abgetropft)
2 Knoblauchzehen (mittelgroß bis groß)
1 EL Rotweinessig oder Sherryessig
1 TL Paprikapulver (geräuchert)
½ TL Salz (fein, nach Geschmack mehr)
n.B. ¼ TL Cayennepfeffer
120 ml Olivenöl

Zubereitung

Paprika abtropfen lassen. Knoblauch schälen und vierteln. Mit Mandeln, Tomaten, Essig, Paprikapulver, Salz und nach Belieben Cayennepfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern.

120 ml Olivenöl bei laufendem Mixer langsam einfließen lassen. Bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Mit Salz abschmecken.

Passt zu Fisch, Ofenkartoffeln, [gebratenem Brokkoli](brokkoli.md) und [Rosmarin-Focaccia](rosmarin-focaccia.md).