Chimichurri

Name: Chimichurri
Yield: 10–12 Portionen
Ingredients: 40 g rote Zwiebel oder 1 kleine Schalotte; 2 Knoblauchzehen (groß); 1–2 EL frische rote Chili (fein gehackt, ersatzweise ½ TL Chiliflocken); 20 g Koriander (ersatzweise mehr Petersilie); 20 g Petersilie (glatt); 1 EL Oregano (frisch, fein gehackt); 3 EL Limettensaft; 2 EL Rotweinessig oder Weißweinessig; 180 ml Olivenöl; ½ TL Salz (fein, nach Geschmack mehr); 1 TL schwarzer Pfeffer; n.B. ½ TL Paprikapulver (geräuchert); n.B. Limetten- oder Zitronenabrieb

Saucen / Dips / Dressingsvegetarisch veganfür 10–12 Portionen

Nach Sylvia Fountaine, Feasting at Home. Quelle

Zutaten

40 g rote Zwiebel oder 1 kleine Schalotte
2 Knoblauchzehen (groß)
1–2 EL frische rote Chili (fein gehackt, ersatzweise ½ TL Chiliflocken)
20 g Koriander (ersatzweise mehr Petersilie)
20 g Petersilie (glatt)
1 EL Oregano (frisch, fein gehackt)
3 EL Limettensaft
2 EL Rotweinessig oder Weißweinessig
180 ml Olivenöl
½ TL Salz (fein, nach Geschmack mehr)
1 TL schwarzer Pfeffer
n.B. ½ TL Paprikapulver (geräuchert)
n.B. Limetten- oder Zitronenabrieb

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Chili sehr fein hacken. Kräuter waschen, gut trocken tupfen und mit einem scharfen Messer fein schneiden.

Mit Oregano, Limettensaft, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Nach Belieben geräuchertes Paprikapulver und Zitrusabrieb zugeben. Die Sauce soll eine erkennbare Kräuterstruktur behalten.

Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Olivenöl lockern. Zu gebratenem Fleisch, Fisch oder Ofengemüse servieren.

Reste verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren rechtzeitig herausnehmen und umrühren. Für längere Aufbewahrung portionsweise einfrieren.