Dorade mit Zitronenthymian

Name: Dorade mit Zitronenthymian
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Doraden (je ca. 350–400 g, küchenfertig); 10 Zweige Zitronenthymian; 2 EL Weizenmehl (zum Bestäuben); 2 EL Butterschmalz; 20 g Butter; Salz, Pfeffer

Hauptgerichtefischfür 2 Portionen

Kräuterfüllung nach sonnenschweif, Chefkoch. Für die Pfanne nach eat.de angepasst. Quelle

Zutaten

2 Doraden (je ca. 350–400 g, küchenfertig)
10 Zweige Zitronenthymian
2 EL Weizenmehl (zum Bestäuben)
2 EL Butterschmalz
20 g Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Doraden gründlich trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten je 3-mal schräg einschneiden. Innen und außen salzen und pfeffern. Je 3 Zweige Zitronenthymian in die Bauchhöhle legen.

Mit 2 EL Mehl dünn bestäuben und Überschuss abschütteln. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Doraden je Seite etwa 6–8 Minuten goldbraun braten. Erst wenden, wenn sich die Haut vom Pfannenboden löst.

In den letzten 2 Minuten die Hitze reduzieren. 20 g Butter und die übrigen 4 Zweige Zitronenthymian zugeben. Die Fische mehrmals mit der schäumenden Butter übergießen.

An der dicksten Stelle hinter dem Kopf prüfen. Das Fleisch soll undurchsichtig sein und sich leicht von der Mittelgräte lösen. Bei Bedarf etwas länger bei kleiner Hitze garen. Sofort mit der Kräuterbutter servieren.