Dal Makhani

165 g Urad-Linsen und 60 g Kidneybohnen gründlich waschen und in reichlich kaltem Wasser 8–12 Stunden einweichen. Einweichwasser abgießen und nochmals abspülen.

Mit 850 ml frischem Wasser und 1 TL Salz im Schnellkochtopf etwa 30 Minuten unter hohem Druck garen. Den Druck natürlich abfallen lassen.
Ohne Schnellkochtopf mindestens 30 Minuten kräftig kochen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze weitere 30–60 Minuten garen. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, sodass alles bedeckt bleibt.

Linsen und Bohnen müssen vollständig weich sein und sich leicht zerdrücken lassen. Etwa ein Viertel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und unterrühren, nicht pürieren. Das Kochwasser behalten.

Währenddessen Tomaten halbieren und auf einer Küchenreibe bis zur Haut fein reiben. Haut entsorgen. Zwiebel sehr fein würfeln, Ingwer fein reiben und Knoblauch sehr fein hacken.

1 EL Ghee und 30 g Butter in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten goldgelb braten. Ingwer und Knoblauch 1 Minute mitbraten, dann 1 EL Tomatenmark 1–2 Minuten rösten.

Tomaten, ½ TL Kashmiri-Chilipulver, ½ TL Garam Masala und ½ TL Salz zugeben. Für mehr Schärfe n.B. ¼–½ TL scharfes Chilipulver ergänzen. Bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten einkochen, bis die Tomaten dunkler und konzentriert sind und kaum noch freie Flüssigkeit vorhanden ist.

Linsen und Bohnen samt Kochwasser zur Tomatenbasis geben. Ca. 300–400 ml heißes Wasser bereitstellen, zunächst 250 ml davon unterrühren.

Bei sehr niedriger Hitze mindestens 60 Minuten, besser 90 Minuten offen köcheln lassen. Etwa alle 10 Minuten gründlich bis zum Topfboden umrühren. Wird das Dal zu dick, nach und nach vom bereitgestellten Wasser zugeben.

75 ml Schlagsahne und die restlichen 15 g Butter einrühren und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Das Dal soll dick und cremig sein, aber noch langsam vom Löffel fließen.