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Tofu mit schwarzem Pfeffer

HauptgerichteUngetestetvegetarischasiatischfür 4 Portionen

Nach Yotam Ottolenghi, Plenty.

Gebratener Tofu mit schwarzem Pfeffer, Chili und Frühlingszwiebeln

Zutaten

01 · Tofu

  • 800 g Tofu (fest)
    Küchenwissen: Tofu knusprig braten

    Tofu knusprig braten

    Für eine Kruste braucht es festen Tofu mit trockener Oberfläche. Seidentofu ist dafür zu weich.

    • Tofu abgießen und trocken tupfen. Sehr feuchten Tofu vor dem Schneiden in ein sauberes Tuch wickeln und etwa 30 Minuten beschweren. Trockener Tofu braucht das nicht.
    • Nach Rezept schneiden und gegebenenfalls dünn in Speisestärke wenden. Überschüssige Stärke abschütteln.
    • In heißem Öl portionsweise braten. Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.

    Sauce erst zum Schluss zugeben und zügig servieren: In Flüssigkeit wird die Kruste weicher.

  • Öl (zum Braten)
  • Speisestärke (zum Wenden)

02 · Pfeffersauce

  • 150 g Butter
  • 12 Schalotten (klein, ca. 350 g, dünn geschnitten)
  • 8 rote Chilischoten (eher mild, dünn geschnitten)
  • 12 Knoblauchzehen (zerdrückt)
    Küchenwissen: Knoblauch braten, ohne dass er bitter wird

    Knoblauch braten, ohne dass er bitter wird

    Fein gehackter oder gepresster Knoblauch bräunt schnell und verbrennt in einer sehr heißen Pfanne leicht.

    • Nach scharfem Anbraten die Hitze reduzieren. Knoblauch in etwas Fett bei kleiner bis mittlerer Hitze unter Rühren garen.
    • Auf Duft und Farbe achten: Knoblauch soll duften und höchstens hellgolden werden. Verbrannte Stückchen schmecken bitter.
    • Flüssigkeit oder weitere Zutaten nach Rezept rechtzeitig zugeben. Ganze Zehen und feuchte Gemüsemischungen brauchen länger als fein gehackter Knoblauch allein.
  • 3 EL frischer Ingwer (gehackt)
  • 3 EL Kecap Manis
  • 3 EL helle Sojasauce
  • 4 TL dunkle Sojasauce
  • 2 EL Zucker
  • 5 EL schwarze Pfefferkörner (grob zerstoßen)
  • 16 Frühlingszwiebeln (dünn, in ca. 3 cm langen Stücken)

Zubereitung

01 · Tofu

So viel Pflanzenöl in eine große Pfanne oder einen Wok geben, dass es etwa 5 mm hoch steht, und erhitzen.
Tofu abgießen, gründlich trocken tupfen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden, in Speisestärke wenden und überschüssige Stärke abschütteln.
Tofu portionsweise im heißen Öl von allen Seiten goldbraun braten, bis sich eine dünne Kruste bildet. Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben, sonst dünstet er statt zu braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

02 · Pfeffersauce

Öl und Bratrückstände vollständig aus der Pfanne entfernen.

150 g Butter darin schmelzen. Schalotten, Chili, Knoblauch und 3 EL gehackten frischen Ingwer hinzufügen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Alles soll vollständig weich und glänzend werden, nicht stark bräunen.

3 EL Kecap Manis, 3 EL helle Sojasauce und 4 TL dunkle Sojasauce sowie 2 EL Zucker einrühren. Anschließend 5 EL grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner hinzufügen.

Tofu zurück in die Pfanne geben und etwa 1 Minute in der Sauce erhitzen.
Frühlingszwiebeln unterheben und sofort servieren.

Dazu gedämpften Reis servieren.

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