Hähnchen in Estragonsauce

Name: Hähnchen in Estragonsauce
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4–6 kleine Hähnchenbrustfilets (insgesamt ca. 600 g); 1–2 EL Olivenöl; 2 Schalotten oder 1 kleine rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 160 ml Weißwein (trocken); 125 ml Hühnerbrühe; 125 ml Schlagsahne; 1 EL Estragon (frisch, fein gehackt); 1 EL Speisestärke; 1 EL Wasser (kalt); Petersilie (fein gehackt, zum Servieren); Salz, schwarzer Pfeffer

Hauptgerichtefleisch hähnchenfür 4 Portionen

Nach Thanh, Eat, Little Bird. Quelle

Zutaten

4–6 kleine Hähnchenbrustfilets (insgesamt ca. 600 g)
1–2 EL Olivenöl
2 Schalotten oder 1 kleine rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
160 ml Weißwein (trocken)
125 ml Hühnerbrühe
125 ml Schlagsahne
1 EL Estragon (frisch, fein gehackt)
1 EL Speisestärke
1 EL Wasser (kalt)
Petersilie (fein gehackt, zum Servieren)
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch fein hacken. Hähnchen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Von den 1–2 EL Olivenöl zunächst 1 EL in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchen je Seite 3–5 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen. Es muss innen noch nicht gar sein.

Falls nötig das restliche abgemessene Öl zugeben. Schalotten und Knoblauch im Bratensatz einige Minuten weich dünsten. 160 ml Weißwein angießen und 1–2 Minuten etwas einkochen lassen. Den Bratensatz lösen.

125 ml Hühnerbrühe, 125 ml Sahne und 1 EL Estragon zugeben. Einige Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 EL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren. Nach und nach so viel davon in die köchelnde Sauce rühren, bis sie leicht bindet.

Hähnchen zurücklegen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze weitere 5–10 Minuten vollständig durchgaren. Mit Petersilie bestreuen.