Shakshuka

Name: Shakshuka
Yield: 2–4 Portionen
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 2 EL Harissa oder Pilpelchuma; 2 TL Tomatenmark; 2 rote Paprikaschoten (ca. 300 g, in ca. 5 mm großen Würfeln); 4 Knoblauchzehen (fein gehackt); 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 800 g Tomaten (sehr reif, grob gehackt, alt. Dosentomaten); 4 Eier (groß); 4 Eigelb; 120 g Labneh oder dickflüssiger Joghurt; Salz

Hauptgerichtevegetarischfür 2–4 Portionen

Nach Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi, Jerusalem.

Zutaten

2 EL Olivenöl
2 EL Harissa oder Pilpelchuma
2 TL Tomatenmark
2 rote Paprikaschoten (ca. 300 g, in ca. 5 mm großen Würfeln)
4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
800 g Tomaten (sehr reif, grob gehackt, alt. Dosentomaten)
4 Eier (groß)
4 Eigelb
120 g Labneh oder dickflüssiger Joghurt
Salz

Zubereitung

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2 EL Harissa oder Pilpelchuma, 2 TL Tomatenmark, Paprika, Knoblauch, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel und ¾ TL Salz zugeben und etwa 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Paprika weich wird.

Tomaten hinzufügen, sanft aufkochen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis eine recht dicke Sauce entstanden ist. Abschmecken.

Mit einem Löffel 8 kleine Mulden in die Sauce drücken. Die 4 Eier vorsichtig jeweils in eine Mulde geben, anschließend die 4 zusätzlichen Eigelb auf die übrigen Mulden verteilen.
Das Eiweiß mit einer Gabel leicht mit der Tomatensauce verwirbeln, dabei die Eigelbe nicht beschädigen.

Bei kleiner Hitze 8–10 Minuten sanft garen, bis das Eiweiß gestockt, die Eigelbe aber noch flüssig sind. Für schnelleres Stocken kann die Pfanne abgedeckt werden.

Vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen.

Mit 120 g Labneh oder dickflüssigem Joghurt und gutem Weiß- oder Fladenbrot servieren.