Pizza (Basis)

2–3 g frische Hefe oder 0,7–1 g Trockenhefe mit 600 g Wasser vermischen. 1000 g Mehl hinzugeben und kneten, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist. 10–15 Minuten ruhen lassen.

28–30 g Salz hinzugeben und die übrigen 100 g Wasser nach und nach einkneten. Wird der Teig schon bei 670–680 g Gesamtwasser sehr weich und baut keine Spannung mehr auf, das restliche Wasser weglassen.
Sobald das Wasser aufgenommen ist, 30 g Olivenöl langsam einkneten. Der Teig soll weich, elastisch und glatt sein.

15 Minuten ruhen lassen und falten. Nach weiteren 15 Minuten dehnen und falten, nach nochmals 15 Minuten ein drittes Mal falten.

In eine leicht geölte Box geben und abgedeckt ca. 24 Stunden bei 4–6 °C im Kühlschrank gehen lassen.

In 6 Stücke à ca. 293–294 g teilen und straff zu Kugeln formen. In einer Pizzabox ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Pizzastein relativ weit oben im Ofen platzieren und bei 250 °C mindestens 45–60 Minuten vorheizen.

Pizza formen, mit Tomatensauce bestreichen und zunächst 3–4 Minuten backen.
Herausziehen, nach Belieben mit Käse und weiterem Belag belegen und weitere 3–5 Minuten backen. Für mehr Bräunung zum Schluss optional 30–90 Sekunden die Grillfunktion einschalten.