Zitronenhähnchen mit schneller Salzzitronenpaste

Ca. 20 Minuten Vorbereitung und 1 Stunde 20 Minuten Garzeit einplanen. Das Hähnchen muss mindestens 30 Minuten marinieren, nach Belieben über Nacht.

Zitronenenden großzügig abschneiden. Zitrone in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Mit 60 ml Zitronensaft und Meersalzflocken in einen kleinen Topf mit Deckel geben.

Bei mittelhoher Hitze zum Köcheln bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt bei mittlerer bis kleiner Hitze 12–14 Minuten garen, bis die Schale glasig und die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte reduziert ist.
Etwas abkühlen lassen und im Zerkleinerer zu einer glatten, streichfähigen Paste pürieren. Falls nötig etwas Wasser zugeben.

Eiweiß, Sojasauce, 2 EL Speisestärke, ½ TL Salz und reichlich schwarzen Pfeffer etwa 30 Sekunden klümpchenfrei verrühren.
Hähnchenbrüste zwischen zwei Bögen Backpapier gleichmäßig auf ca. 1 cm Dicke klopfen. Vollständig mit der Marinade überziehen und mindestens 30 Minuten marinieren. Alternativ zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Während der Marinierzeit die Zitronensauce wie im nächsten Abschnitt beschrieben zubereiten und beiseitestellen. Anschließend das Hähnchen braten.

90 ml Sonnenblumenöl in einer großen, hohen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Jeweils zwei Hähnchenbrüste etwa 3 Minuten pro Seite braten, bis sie gut gebräunt und gerade durchgegart sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei stark spritzendem Öl die Hitze reduzieren.

3 EL Salzzitronenpaste, Hühnerbrühe, Butter, Knoblauch, Zucker, Kurkuma und ¾ TL geröstete und grob zerstoßene Kreuzkümmelsamen in einen Topf geben. Bei mittelhoher Hitze aufkochen und etwa 15 Minuten offen um ein Drittel einkochen lassen.

Etwa 3 EL Sauce abnehmen und mit 1½ EL Speisestärke klümpchenfrei verrühren. Zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittelhoher Hitze etwa 1 Minute weiterkochen, bis die Sauce glatt und leicht angedickt ist. Vom Herd nehmen.

Sobald das Hähnchen gebraten ist, überschüssiges Öl aus der Bratpfanne abgießen. Zitronensauce in die Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze zum Köcheln bringen. Hähnchen hineinlegen und weitere 3 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
Vom Herd nehmen und 2 EL Zitronensaft in die Sauce einrühren.

Hähnchen nach Belieben in Streifen schneiden und auf einer Platte anrichten. Die gesamte Sauce darübergeben und mit den restlichen ¾ TL gerösteten und grob zerstoßenen Kreuzkümmelsamen bestreuen.
Frühlingszwiebel, Koriander und die weiteren 2 EL Zitronensaft vermengen und darüber verteilen.