Rindfleisch in Zwiebel-Biersauce

Fleisch trocken tupfen und salzen. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

1 EL Öl in einem kleinen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne mit Deckel erhitzen. Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun werden lassen.

Mit ca. 200 ml Bier ablöschen und den Bratensatz lösen. Das Bier etwa zur Hälfte einkochen lassen. Ca. 250 ml Rinderbrühe, 1 Prise Zucker und Pfeffer zugeben.

Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2½–3 Stunden sanft schmoren. Die Flüssigkeit soll nur leicht köcheln. Das Fleisch gelegentlich wenden. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, sodass das Fleisch etwa zur Hälfte bis zu zwei Dritteln in Flüssigkeit liegt.

Mit einer Gabel prüfen, ob das Fleisch weich ist und leicht nachgibt. Bei Bedarf länger schmoren. Fleisch herausnehmen und abgedeckt warm halten. Die Sauce bei Bedarf offen bis zur gewünschten Konzentration einkochen lassen. Zwiebeln in der Sauce lassen.

Topf vom Herd nehmen. 20–30 g kalte Butter in kleinen Stücken nach und nach unter die nicht mehr kochende Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch zurück in die Sauce legen und sofort servieren. Nach dem Montieren nicht mehr aufkochen.