Zutaten
- 1 kg Ochsenbäckchen
- 1 Flasche Rotwein
- 250 g Suppengemüse (Knollensellerie, Lauch, Möhren)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 1,2 l Kalbsfond
- Öl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Bäckchen von allen Seiten pfeffern und salzen. Ofen auf 120°C heizen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein schneiden.
In einem Bräter die Bäckchen bei großer Hitze von allen Seiten in Öl kräftig anbraten. 1 EL Tomatenmark mit anrösten. Das Wurzelgemüse dazugeben. Rotwein angießen und einkochen lassen.
Den Kalbsfond angießen, sodass die Bäckchen fast bedeckt sind und den Topf auf den Boden des Ofens stellen. Bei 120°C Ofentemperatur ca. 3 Stunden schmoren. Zwischendurch die Bäckchen im Bratensud immer wieder wenden.
Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf streichen und um ein Drittel reduzieren. Die Bäckchen zurück in die Sauce legen.
