Miso-Butter-Lachs mit Pilzen

Name: Miso-Butter-Lachs mit Pilzen
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g helle Misopaste; 25 g Zucker; 60 ml Sake; 30 ml Mirin; 45 ml Sojasauce; 4 Lachsfilets (mit Haut, à ca. 150–180 g); 200 g Shiitake und Shimeji (alt. braune Champignons); 1 EL Weizenmehl Type 405; 2 EL Pflanzenöl (neutral); 30 g Butter; wenig Salz; schwarzer Pfeffer; 2 Frühlingszwiebeln oder 10 g Schnittlauch (zum Servieren); 1 EL Sesam (geröstet, zum Servieren)

Hauptgerichtefisch asiatischfür 4 Portionen

Nach Namiko Hirasawa Chen, Just One Cookbook. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Quelle

Zutaten

01 · Misosauce

30 g helle Misopaste
25 g Zucker
60 ml Sake
30 ml Mirin
45 ml Sojasauce

02 · Lachs und Pilze

4 Lachsfilets (mit Haut, à ca. 150–180 g)
200 g Shiitake und Shimeji (alt. braune Champignons)
1 EL Weizenmehl Type 405
2 EL Pflanzenöl (neutral)
30 g Butter
wenig Salz
schwarzer Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln oder 10 g Schnittlauch (zum Servieren)
1 EL Sesam (geröstet, zum Servieren)

Zubereitung

01 · Misosauce

Misopaste, Zucker, Sake, Mirin und Sojasauce gründlich verrühren, bis sich Zucker und Miso weitgehend gelöst haben.

02 · Lachs und Pilze

Pilze putzen. Shiitake oder Champignons in Scheiben schneiden. Shimeji vom Strunk lösen.

Lachs trocken tupfen und auf Gräten kontrollieren. Sehr leicht salzen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Rundherum dünn mit 1 EL Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.

2 EL Pflanzenöl in einer sehr großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lachs mit der Fleischseite nach unten hineinlegen und etwa 5 Minuten braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.

Lachs auf die Hautseite wenden. Pilze rundherum in der Pfanne verteilen und weitere 5 Minuten braten. Die Filets bei Bedarf auch an den Seiten jeweils etwa 1 Minute braten.

30 g Butter zugeben und die Pilze kurz darin schwenken.

Die vorbereitete Misosauce zugießen. Hitze reduzieren und den Lachs etwa 1 Minute wiederholt mit der Sauce übergießen.

Lachs herausnehmen, sobald er innen gerade eben gar und noch saftig ist. Pilze und Sauce bei Bedarf noch 1–2 Minuten sanft einkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt. Darauf achten, dass sie nicht anbrennt.

Frühlingszwiebeln oder 10 g Schnittlauch fein schneiden. Lachs mit Pilzen und etwas Pfannensauce auf vier Tellern anrichten. Mit den Frühlingszwiebeln oder dem Schnittlauch und 1 EL geröstetem Sesam bestreuen.